L'okroshka multiforme

Quando il caldo estivo è fuori e così pigro da passare il tempo in cucina, puoi andare in giardino, raccogliere alcuni cetrioli croccanti, ravanelli freschi, raccogliere verdure precoci: piume di una giovane cipolla, aneto, prezzemolo, acetosa e tutto ciò che arriva a portata di mano - non puoi sbagliare, più verde c'è, meglio è.

Tutto ciò che viene raccolto deve essere lavato, finemente sbriciolato, cosparso di sale, riempito con kvas fatto in casa e, voilà, l'okroshka più semplice è pronto.Soddisfa perfettamente la fame e la sete in una giornata estiva e non richiede gesta culinarie calde.

Come puoi vedere da questa ricetta, l'okroshka consiste di due componenti: verdure ed erbe tritate, che ai vecchi tempi erano chiamate krochevo, e una base liquida, nella versione classica è kvas. Non è affatto difficile, vero? Qualsiasi hostess alle prime armi può gestire un piatto del genere.

Ma l'okroshka ha anche i suoi segreti, senza questo non sarebbe diventato uno squisito piatto da ristorante che sorprenderà gli ospiti stranieri. Parliamo di tutto in modo più dettagliato. 

Di cosa è fatto il krochevo

Da cosa cucinare l'okroshka

verdura

Molte verdure, metà delle quali dovrebbero essere cipolle verdi. Alcuni mettono solo piume verdi nell'okroshka, altri ci tagliano i gambi di cipolla bianca.

Accoglienza culinaria... Prima di aggiungerlo alla mollica, si consiglia di scaldare un po 'le verdure tritate con una poltiglia di legno insieme al sale, o semplicemente schiacciarlo delicatamente con le mani e lasciarlo riposare per un po' in modo che esca il succo e diventi più saporito e più aromatico.

cocomeri

Per l'okroshka, è meglio prendere un'insalata, con una pelle liscia, ma in assenza di esse sono adatte anche quelle forate. Devi solo provare prima di tagliare, se sono amari. A volte i cetrioli salati e in salamoia vengono tagliati in okroshka.

ravanello

Fresco e succoso con il suo colore allegro e il gusto piccante, decorerà qualsiasi okroshka.

Uova

Certo, dovrai armeggiare con loro per okroshka. Per prima cosa, devono essere bolliti duramente: mettere in una casseruola con acqua fredda, portare a ebollizione e mantenere a fuoco basso per 6-8 minuti. Risciacquare con acqua fredda, raffreddare e poi pulire.

Le uova fresche possono essere semplicemente affettate e aggiunte alla mollica.

Accoglienza culinaria... Oppure puoi cambiare il sapore del piatto strofinando i tuorli delle uova sode con senape e succo di limone e aggiungendo un po 'di zucchero. Tritate finemente le proteine ​​rimanenti con un coltello.

carne

Renderà il vostro pasto più soddisfacente e diversificherà notevolmente il gusto di questa zuppa estiva. Nell'okroshka c'è carne fritta e bollita, coscia di pollo affumicata, prosciutto, salsiccia bollita e semi-affumicata, frattaglie bollite (cuore, polmone). L'okroshka con la lingua di manzo è considerata una prelibatezza e alcuni aggiungono pancetta schiacciata. Puoi raccogliere gli avanzi dei prodotti a base di carne rimasti in frigorifero e preparare l'okroshka con i salumi. Puoi elencare per molto tempo: lo spazio per l'immaginazione è illimitato.

Un ricevimento culinario.  Ai vecchi tempi, la carne tritata per l'okroshka veniva mescolata con rafano grattugiato e lasciata in infusione in modo che la carne fosse satura di un odore speziato.

pesce

La ricetta per l'okroshka con il pesce è ormai quasi dimenticata, utilizzava filetti di pesce di fiume bollito: lucioperca, salmone rosa, trota, tinca. Ma il luccio era considerato il migliore per l'okroshka, che non aveva un pesce e uno spirito forti e sapeva di carne.

In ogni caso, è molto importante assicurarsi che nel piatto non si trovino lische di pesce. Non è vietato aggiungere frutti di mare al posto del pesce o insieme ad esso

E sul Don cucinano ancora l'okroshka con pezzi di pesce essiccato, oppure mangiano questo pesce in un boccone con l'okroshka.

Patate

Per l'okroshka viene bollito "in uniforme" finché non diventa morbido, raffreddato, sbucciato e tagliato a briciole. È molto gustoso mangiare l'okroshka con un morso con patate fritte, ma poi dovrai rinunciare a una dieta.

E più

Non è vietato aggiungere carote bollite, legumi, funghi salati o bolliti all'okroshka.

Come tagliare per okroshka

Per preparare la mollica, i prodotti selezionati vengono schiacciati a cubetti o tagliati a listarelle, a piacere.

A qualcuno piacciono i pezzi grandi, qualcuno piccolo, ma grattugiare il prodotto incluso nell'okroshka su una grattugia è un oltraggio per il piatto.

È meglio dedicare un po 'più di tempo, ma fai tutto bene. È auspicabile che i prodotti siano tagliati bene e in modo uniforme, quindi il piatto finito avrà un aspetto attraente.

Cucinare okroshka - bel taglio

Base liquida Okroshka

Quindi, è friabile pronto. Come riempirlo? Alcune persone chiamano scherzosamente questa zuppa estiva "insalata cosparsa di kvas". Ma okroshka non è sempre versato con kvas.

C'è una condizione principale: il liquido deve avere un sapore aspro. Il succo di limone viene spesso utilizzato per acidificare la base. 

Okroshka su kvas - ricetta

Kvas può essere definito un tesoro nazionale della Russia senza esagerare. In tempi pre-rivoluzionari, ogni famiglia aveva la sua ricetta di famiglia per il kvas. Per lo più era fatto con malto e, a seconda che fosse di segale o di frumento, scuro o chiaro, si otteneva un kvas quasi bianco. Okroshka era cotto su kvas bianco, era acido e più nitido del buio.

Fare kvas a casa non è affatto difficile oggi. Per fare questo, avrai bisogno di fette biscottate ben fritte di pane bianco e nero, lievito secco, zucchero e acqua - e in pochi giorni la bevanda corroborante è pronta. 

Okroshka con latte acido o kefir - caratteristiche di cucina

Questa è una versione successiva e proviene dalla periferia meridionale della Russia. I prodotti a base di latte pre-fermentato sono molto spesso diluiti con acqua naturale o minerale in un rapporto 1: 1 in modo che non siano così densi.

Esistono ricette per preparare l'okroshka sul siero di latte avanzato dopo aver preparato la ricotta, o il latticello ottenuto dopo aver sbattuto il burro, ma vengono utilizzate non diluite. Al contrario, una grande quantità di panna acida dovrebbe essere aggiunta al siero di latte o al latticello per addensare.

Gli esempi più semplici di okroshka a base di latte acido sono la famosa zuppa fredda bulgara Tarator con cetrioli freschi e foglie di menta e chalop uzbeko con molte foglie di basilico viola.

Okroshka su siero di latte, latte acido o kefir - ricetta

Okroshka su acqua naturale o minerale

Questa è un'opzione per un caso estremo, quando vuoi okroshka, ma non c'è kvas o kefir a portata di mano. Tuttavia, anche l'acqua deve essere prima un po 'nobilitata, acidificata spremendovi dentro il succo di mezzo limone.

In passato, a questo scopo, veniva versato il sottaceto di cetriolo o il succo di mele inzuppate. I moderni sperimentatori suggeriscono di mescolare l'acqua con la panna acida e l'acqua minerale con la maionese.

E più

Puoi cucinare okroshka su infusi di frutta, infuso di kombucha. Oppure prova questa opzione brutale: versa una birra debole sulla mollica. Come suona l'okroshka nello champagne? Alcune persone hanno provato anche questa opzione.

Come servire l'okroshka in tavola

Anche un'azione così semplice ha le sue sottigliezze. 

Puoi servire l'okroshka in una bella zuppiera o casseruola, come una zuppa fredda. È molto buono se viene messo in infusione per almeno un'ora in un luogo freddo prima di essere consumato. Questa regola si applica soprattutto all'okroshka cotta nel latte acido.

Nella seconda versione, servono friabili in un'insalatiera e ad essa kvas in una bella brocca di terracotta o di vetro. Quindi tutti possono rendere il cibo più sottile o più spesso a loro piacimento. 

Come servire l'okroshka in tavola

Puoi andare anche oltre e disporre il cibo tritato in ciotole separate in modo che ognuno possa preparare il proprio okroshka perfetto: carne o vegetariano.

Di regola, mangiano okroshka su kvas con pane nero e latte fermentato - con bianco. Il pane ha un sapore migliore se è leggermente tostato nel tostapane.

Come riempire okroshka

Sul tavolo devono essere presenti panna acida e senape pronta o maionese piccante. Se lo desideri, puoi diversificare la porzione disponendo ciotole con rafano grattugiato o ravanello tritato finemente.

Se la senape va bene sia con il kvas che con il kefir, il rafano viene aggiunto solo a okroshka su kvas.

Un ricevimento culinario. Il ravanello è stato a lungo mangiato con il kvas in Russia e, per rimuovere la sua intrinseca amarezza, l'ortaggio a radice tritato viene posto in frigorifero circa mezz'ora prima di servire.

Insolite ricette di okroshka

Cominciò a essere servito nelle taverne russe a metà del diciannovesimo secolo. Tuttavia, per più di 2 secoli, le persone si sono innamorate così tanto dell'okroshka che non si stancano di inventare sempre più nuove ricette e variazioni. Qualcosa di interessante che puoi provare, valutare, prendere nota.

Okroshka su succo di pomodoro

Invece del kvas, il succo di pomodoro viene mescolato con cetriolo o sottaceto di pomodoro, succo di limone e alcune gocce di salsa Tabasco o un pizzico di peperone rosso vengono aggiunti per la piccantezza. Molto probabilmente, l'autore dell'idea è stato ispirato dal gazpacho spagnolo di zuppa fredda di pomodoro. 

Okroshka in brodo di carne

Questa ricetta non può essere definita ipocalorica, ma puoi ricordare come recentemente i medici abbiano raccomandato di includere il brodo di pollo nella dieta dei convalescenti. In casi speciali, quando devi rafforzare seriamente la tua forza, anche una ricetta del genere per okroshka ti tornerà utile.  

Il brodo raffreddato, cotto da carne magra, deve essere scolato per eliminare dalla superficie goccioline bianche di grasso congelato. Aggiungi il succo di limone, un po 'di zucchero e la senape e usalo al posto del kvas per preparare l'okroshka. E per renderlo ancora più gustoso e soddisfacente, è premiscelato con la maionese. Ovviamente questa ricetta non è per tutti.

Okroshka denso su kefir con aglio

Una ricetta molto interessante per una serie di prodotti. Include peperoni, pomodori, cetrioli, lattuga e cipolle. Preparare separatamente un condimento per okroshka con aglio schiacciato, maionese, succo di limone e sale e aggiungerlo alla mollica. Mescola tutto e versa il kefir non diluito. Dovrebbe essere molto spesso. 

Daghestan okroshka con agnello bollito - ricetta

Certamente cetrioli a frutto lungo (ci sono tali varietà di insalata) e aneto. La sua particolarità è che i prodotti tritati per okroshka vengono messi nel latte cagliato diluito con acqua (1: 1), e non viceversa. Forse questa sequenza influisce anche sul gusto del piatto? Vale la pena provare questo e quello.

Insolite ricette di okroshka

Com'è cominciato tutto

E okroshka è iniziato con turi - un piatto umile dei poveri. La sua ricetta è stata preservata e puoi provare a cucinarla per interesse fino ad oggi. Per questo, i pezzi di pane nero essiccati vengono strofinati con l'aglio e tagliati a cubetti. Aggiungere i cetrioli freschi tritati, le cipolle verdi leggermente schiacciate con sale e la radice di rafano tritata. Versare il tutto sopra con un cucchiaio di olio vegetale e mescolare. Versare friabile, ovviamente, con kvas. "Come il pane e il kvas, così è tutto con noi" - non era per niente che questo proverbio era in uso in Russia.

Un piatto simile è stato trovato tra i popoli del sud. Ecco come viene preparata la prigione in armeno: piccoli cubetti di pane nero essiccato e cipolle tritate vengono versati con kefir diluito con acqua (1: 1). Abbastanza semplice.

Turyu viene mangiato subito dopo la cottura, fino a quando i pezzi di pane non si sono ammorbiditi in una massa pastosa.

I vantaggi di okroshka

È facile vedere che nelle regioni meridionali e nell'est viene solitamente cucinato con latte acido e in Russia - con kvas. Ma, stranamente, entrambe le varianti hanno un effetto simile sul corpo umano. Il fatto che i prodotti a base di latte fermentato contengano un gran numero di microrganismi benefici è detto molto. Tuttavia, il normale kvas russo non ne contiene meno.

Il fatto è che il malto viene utilizzato nella sua preparazione. Cos'è il malto? Questi sono chicchi di cereali germogliati: orzo, segale e grano. Durante la fermentazione del lievito in presenza di zucchero, da esso vengono sintetizzati molti oligoelementi e vitamine, molto utili per l'uomo, soprattutto C e gruppo B.

Kvas è, senza esagerare, una bevanda viva. Non ci sono controindicazioni per il suo utilizzo. Come le bevande a base di latte fermentato, ha un effetto benefico sull'attività del tratto gastrointestinale, normalizza il metabolismo e, in generale, ha un effetto rinforzante sul corpo umano. Inoltre, il kvas rinforza lo smalto dei denti. Solo le donne incinte e i bambini non possono usarlo, poiché appartiene a bevande intossicate, sebbene la quota di alcol in essa contenuta sia piccola - solo l'1,2%.

Ma va ricordato che il kvas industriale subisce la pastorizzazione ei microrganismi benefici in esso contenuti, ahimè, muoiono e la bevanda perde la maggior parte del suo potere curativo. Vale la pena prendere la volontà in un pugno, creare il tuo kvas - lascialo stare in ogni cucina in un grande barattolo da tre litri.

Se parliamo del contenuto calorico di kvas, allora è solo 27 kcal per 100 g di prodotto. Il contenuto calorico del latte acido è circa il doppio - 56 kcal per 100 g, ma ricordiamo che per la preparazione dell'okroshka si usa latte cagliato a metà diluito con acqua.

Il contenuto calorico di un piatto pronto è difficile da nominare, perché dipende dai prodotti utilizzati, in particolare dalla carne. In media, il contenuto calorico dell'okroshka classico non supera le 78 kcal per 100 g di prodotto. Questo piatto è un ottimo componente dietetico per chi cerca di perdere peso.

E se prendi in considerazione anche tutte le proprietà benefiche del kvas e del latte acido, allora okroshka deve solo essere incluso nella tua dieta, specialmente nel caldo periodo estivo. 

Un ricevimento culinario. Al caldo, i cubetti di ghiaccio vengono spesso messi nell'okroshka; questo piatto ha un eccellente effetto rinfrescante. A volte i mirtilli vengono messi nell'acqua per il congelamento, questo darà al piatto una piccantezza speciale.

I vantaggi di okroshka

Ricetta classica okroshka

Devo dire che è un piatto comodo per gli esperimenti: puoi cucinarne due, in cui non ci sarà un solo ingrediente comune, ed entrambi si chiameranno okroshka!

Infine, una ricetta per un classico okroshka a persona, attorno al quale ballare, aggiungendo o escludendo componenti.

Ingredienti per l'okroshka classico:

  • 1 uovo sodo;
  • 2 piccoli cetrioli freschi;
  • alcuni ravanelli;
  • un grande mazzo di verdure, una buona metà delle quali sono cipolle verdi;
  • 50 g di carne magra bollita;
  • abbastanza kvas per ottenere un piatto dello spessore desiderato;
  • 1 cucchiaio di panna acida per condire.

1 cucchiaio di panna acida per condire. I segreti di questo piatto primordialmente russo vengono rivelati e, sulla base delle conoscenze acquisite, ognuno può inventare la propria okroshka, che diventerà un piatto di famiglia preferito e la cui ricetta di famiglia verrà ereditata. Dopotutto, questo è un piatto così gustoso, sano e caratteristico.

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